飲食店の人手不足を解消する方法とは？原因・採用対策を徹底解説
飲食店では、求人を出しても応募が集まらない、採用しても定着しない、店長が採用まで手が回らないといった人手不足の悩みがあります。
本記事では、人手不足の原因から、求人改善・採用ターゲットの見直し・定着率向上・業務効率化まで、具体的な対策を解説します。
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飲食店の人手不足は深刻化している
飲食店では、人手不足が以前から課題となっていましたが、現在も人材確保の難しさが続いています。
帝国データバンクの2026年7月調査では、非正社員の人手不足を感じている企業の割合が「飲食店」で57.7％となり、業種別で最も高い水準でした。2025年7月から4.1ポイント低下するなど改善傾向はみられるものの、依然として6割近い企業が不足を感じています。 (TDB)
人手不足への対応では、採用人数を増やすだけでなく、現在働いているスタッフの定着や業務の効率化も重要です。厚生労働省も、人手不足への対応として、多様な人材の活用、離職率の低下、労働環境の改善、ICTや機械化による生産性向上などを挙げています。 (厚生労働省)
人手不足が店舗経営に与える影響
人手不足が続くと、スタッフ一人あたりの業務負担が増えやすくなります。
ホール、調理、清掃、発注などを限られた人数で対応することになれば、混雑時の提供スピードが落ちたり、営業時間や営業日を見直したりする必要が出てくる可能性があります。
また、人手不足によって現場の負担が増えると、離職につながり、さらに人手が不足するという悪循環に陥ることもあります。
そのため、人手不足対策では「何人採用するか」だけではなく、今いるスタッフが無理なく働き続けられる環境になっているかまで確認することが大切です。
飲食店で人手不足が起こる5つの原因
飲食店の人手不足は、人口減少などの社会的な要因だけでなく、勤務条件や離職、求人情報の内容など、店舗側で見直せる要因も関係しています。
ここでは、飲食店の人手不足を招きやすい5つの原因を整理します。
① 労働力人口が減少している
厚生労働省は、人口構造の変化などを背景に、労働力供給の制約が今後も続くと分析しています。人手不足への対応には、労働力を確保するだけでなく、一人あたりの生産性を高めることも重要とされています。（ 厚生労働省）
複数の業界で採用競争が起きれば、求職者はより自分に合った条件の求人を選びやすくなります。
そのため、以前と同じ条件で求人を掲載し続けるだけでは、安定して応募を集めることが難しくなっています。
②勤務時間・労働環境が採用に影響する
飲食店では、ランチやディナーなど営業時間に合わせたシフトが必要です。店舗によっては早朝勤務、深夜勤務、仕込み、閉店後の作業なども発生します。
こうした働き方が求人情報だけでは伝わりにくいと、「実際にどれくらい働くのか分からない」と感じる求職者もいます。
厚生労働省は、小売・サービス分野の人手不足対策として、賃金だけでなく、時間外労働の削減、休暇を取得しやすい環境づくり、研修などの労働環境の整備が重要だとしています。 (厚生労働省)
単純に「飲食店だから忙しい」と考えるのではなく、どの時間帯に、どのような仕事を、どれくらい担当するのかを整理することが重要です。
③離職が多く、人材が定着しにくい
人手不足を考えるときは、採用数だけでなく離職にも目を向ける必要があります。
人を採用しても短期間で退職してしまえば、採用活動を繰り返す必要があります。さらに、新人教育を何度も行うことで、既存スタッフの負担も増えてしまいます。
厚生労働省の分析でも、小売・サービス分野では、人手不足の事業所で入職率だけでなく離職率も高い傾向が示されています。 (厚生労働省)
「採用できない」のではなく、「採用しても定着しない」ことが人手不足の原因になっていないか確認することが重要です。
④求人条件や店舗の魅力が十分に伝わっていない
求人票に「ホール業務」「キッチン業務」とだけ記載しても、求職者は実際の仕事内容や働き方をイメージしにくい場合があります。
例えば、
- 1日の仕事の流れ
- 勤務する時間帯
- スタッフの人数
- 未経験者向けの研修
- シフトの柔軟性
- 店舗の雰囲気
- まかないや従業員割引
などを具体的に伝えることで、求人を見た人が働くイメージを持ちやすくなります。
ハローワークも、求人では仕事内容や企業の魅力などを具体的に伝え、求職者が仕事をイメージできる情報を掲載することが重要だとしています。
つまり、人手不足だからといって最初から大幅な待遇改善を行うのではなく、現在の求人情報で店舗の魅力を十分に伝えられているかを確認することも重要です。
⑤採用チャネル・応募対応が最適化されていない
求人を掲載する場所によって、届く求職者層は変わります。
また、せっかく応募があっても、店舗が忙しく応募者への連絡が遅れれば、面接まで進まない可能性があります。
採用がうまくいかない場合は、
応募が少ないのか
→ 媒体や求人内容を確認
応募はあるが面接につながらないのか
→ 応募後の対応を確認
採用しても定着しないのか
→ 勤務条件や教育体制を確認
というように、問題が発生している場所を切り分けることが大切です。
飲食店の人手不足を解消する8つの方法
飲食店の人手不足を解消するには、「採用力を高める」「定着率を高める」「少人数でも店舗を運営できるようにする」という3つの視点から取り組むことが重要です。
厚生労働省も、人手不足への対応として、多様な人材の労働参加、労働環境の改善、離職率の低下、ICTや機械化による生産性向上などを示しています。 (厚生労働省)
ここでは、「応募を増やすための採用施策」と「採用した人材を定着させ、少ない人数でも店舗を運営するための施策」に分けて、具体的な方法を紹介します。
①求人票を見直す
まず取り組みたいのが、求人票の改善です。
求職者が仕事内容や勤務条件を具体的にイメージできなければ、応募前に離脱される可能性があります。
「ホールスタッフ募集」と書くだけではなく、
11:00～15:00のランチ帯を担当
未経験歓迎
先輩スタッフが研修
週2日から勤務可能
など、具体的な働き方を伝えましょう。
写真を掲載できる場合は、店舗内観だけでなく、実際にスタッフが働いている様子を見せる方法も有効です。
②採用ターゲットを広げる
採用対象を特定の層に限定している場合は、ターゲットを見直す方法もあります。
例えば、
- ランチ帯 → 主婦・主夫、シニアなど
- 夕方 → 学生
- 土日中心 → 副業希望者など
のように、不足している時間帯から逆算して採用ターゲットを考えると、募集条件を設計しやすくなります。
厚生労働省も、女性、高齢者、外国人など多様な人材が活躍できる職場づくりを人手不足対策の一つとして示しています。 (厚生労働省)
重要なのは、単純に対象を広げることではなく、「どの時間帯に、どんな仕事を任せたいか」に合わせて採用対象を考えることです。
③複数の採用チャネルを活用する
一つの求人媒体だけで採用を続けるのではなく、求人検索エンジン、求人サイト、SNS、地域の採用チャネルなどを組み合わせる方法があります。
例えば、
求人媒体 → 応募を集める
SNS → 店舗の雰囲気を伝える
採用ページ → 詳しい仕事内容を伝える
というように、それぞれの役割を分けると効果的です。
ただし、媒体を増やせば必ず採用できるわけではありません。応募数や面接率などを確認しながら、自店舗に合う採用チャネルへ絞っていくことが重要です。
④柔軟なシフト制度を導入する
勤務時間の柔軟性を高めることも、応募対象を広げる方法です。
例えば、
- 週1日から勤務可能
- 1日3時間から勤務可能
- 特定の曜日だけ勤務
- ランチ帯のみ勤務
- テスト期間はシフトを減らせる
など、店舗の実態に合わせた選択肢を設けます。
ただし、単純に条件を緩くする必要はありません。
店舗側が本当に不足している時間帯を明確にし、その時間帯に合わせて求人を設計することが重要です。
⑤教育・フォロー体制を整える
求人媒体だけでなく、SNSや自社採用ページを採用活動に活用する方法もあります。特に飲食店では、料理や店舗の雰囲気、スタッフの働く様子など、写真や動画で伝えやすい情報が多くあります。
たとえば、Instagramで店舗の雰囲気を紹介し、自社採用ページで仕事内容や勤務条件を詳しく説明するなど、媒体ごとに役割を分ける方法があります。
重要なのは、SNSを使うこと自体を目的にしないことです。「どの人材に、どんな魅力を伝えたいのか」を決めたうえで、求人媒体や自社サイトと組み合わせて活用することが大切です。
⑥業務を効率化して少人数でも回せる店舗にする
人手不足への対応は、採用人数を増やすことだけではありません。注文や会計、勤怠、シフト管理などの業務をデジタル化することで、スタッフが手作業に費やす時間を減らせる場合があります。
たとえば、モバイルオーダーやセルフレジを導入すれば、注文・会計業務の一部を効率化できます。シフト管理システムを利用すれば、シフト作成や調整にかかる時間を減らすことも可能です。
厚生労働省も、労働力の供給制約が続くなかでは、ICTの活用や機械化によって労働生産性を高めることが重要だとしています。(厚生労働省)
⑦ IT・省人化ツールを活用する
採用人数を増やすだけでなく、1人あたりの業務量を減らすことも人手不足対策になります。
例えば、
- モバイルオーダー
- セルフレジ
- キャッシュレス決済
- 勤怠管理システム
- シフト管理システム
などを導入すれば、注文・会計・シフト作成などの作業を効率化できる場合があります。
厚生労働省も、労働力供給の制約が続くなかでは、ICTや機械化による生産性向上が重要だとしています。（ 厚生労働省 ）
大切なのは、最新ツールを導入することではなく、店舗内で時間を取られている業務を見つけ、その業務を減らすことです。
⑧採用業務を外部サービスに任せる
飲食店では、店長やオーナーが店舗運営と採用業務を兼任しているケースもあります。
営業中は接客やスタッフ管理、発注などに追われるため、求人原稿の作成や掲載内容の改善、応募者への対応まで十分な時間を確保するのは簡単ではありません。
FREE JOBでは、求人情報の掲載だけでなく、求人作成や掲載・運用にかかる採用業務をサポートしています。
FREE JOBがおすすめの飲食店
FREE JOBは、次のような課題を抱える飲食店と相性があります。
- 店長が採用業務まで兼任している
- 求人を出しても応募が少ない
- 複数店舗の求人を管理するのが大変
- 求人原稿を改善する時間がない
- 応募者への対応が後回しになっている
人手不足だからといって、採用担当者を新たに置くことが現実的とは限りません。
店舗運営を止めずに採用活動を続けるために、必要な部分だけ外部の支援を取り入れる方法も検討してみましょう。
飲食店の人手不足に関するよくある質問
飲食店はなぜ人手不足が続いている？
人口減少による労働力不足に加えて、飲食店特有の勤務時間や労働環境、離職など複数の要因があります。
また、日本全体で労働力供給の制約が続くなか、採用だけでなく人材定着や生産性向上も重要になっています。
求人を出しても応募が来ない場合は？
まず、求人情報の内容を確認しましょう。仕事内容、勤務時間、給与、休日だけでなく、店舗の雰囲気や研修、スタッフ構成など、「この店舗で働くイメージ」が伝わる情報を具体的にすることがポイントです。
それでも応募が少ない場合は、採用ターゲットや掲載媒体が自店舗に合っているかを見直します。
飲食店におすすめの求人方法は？
すべての飲食店に共通する最適な求人方法があるわけではありません。
店舗の立地、募集する時間帯、雇用形態、採用ターゲットによって適した方法は変わります。
求人サイトや求人検索エンジン、SNS、地域の採用チャネルなどを組み合わせ、応募数だけでなく面接率や採用後の定着状況まで確認しながら、自店舗に合う方法を選ぶことが重要です。
まとめ
飲食店の人手不足を解消するには、求人を増やすだけでなく、採用・定着・業務効率化を組み合わせて取り組むことが重要です。
まずは「応募が少ない」「採用につながらない」「定着しない」のどこに課題があるのかを整理し、求人内容やシフト、教育体制、店舗運営を見直しましょう。
採用まで手が回らない場合は、FREE JOBのような採用支援サービスを活用して、求人掲載や運用の負担を減らす方法もあります。 求人の効果を高めたいとお考えの飲食店は、ぜひ一度ご相談ください。
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